卤水香酱鸭香料，献给懂品味的你！
发布者：莎莎 阅读次数：15632 发布时间：2016/9/7 14:39:17
酱鸭是江南地区的汉族传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。酱鸭具有有清热、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。秋季吃鸭正当季，酱鸭好吃，重在“酱”料！卤水香酱鸭香料，献给懂品味的你！
卤水香酱鸭香料是青岛星城调味食品有限公司的主打产品之一，其采用多款香料秘制而成，天然种植，好品质看得见！广泛适用于酱鸭、卤肉等多种烹饪原料、煮、焖、炖、烧等菜肴中，口感鲜美舒适！自然是味觉上的一大享受！
青岛星城调味食品有限公司现生产200余种调味料，100余种复合调味料，引进国外先进的超低温粉碎机、脱水清洗机、烘干机、离心机、全自动灌装机与全自动封口包装机，同时还拥有完备的质量检测设备，其产品全部达到标准。自创建公司以来始终以周到、及时、完善的售前售后服务，为广大客户提供质的产品和服务。
酱鸭正宗做法：
1.鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2.将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3.将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4.食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
酱鸭工艺小提示
1.光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
4.卤水香酱鸭香料方便快捷，卤出的肉质更清香！
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